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            (共享美食小吃技能配方)贵州花江狗肉火锅(附专用蘸水配方制造

            admin 2019-07-13 129人围观 ,发现0个评论

            风味:

            皮黄色发亮,肉滑嫩,汤美味美,补养养分,蘸食口感特别、香辣可

            口。

            介绍:

            贵州花江狗肉来源于贵州省花江镇,小镇以专营狗肉风味特肴而著名

            中外,故为花江狗肉。花江狗肉其制造烹饪技能讲究,汤清新而鲜美,

            肉细嫩而纯香,油光烂酥而不腻,久食而不厌之的特色。

            据《本草纲目》载:狗肉,其性温补,滋阴,壮阳,有驱寒除湿,通

            脾止痛之成效,可养颜;暖腰膝,防痛风,担气益力,治风湿病、关

            节炎等成效。贵州花江狗肉曾被中央电视台作为西部小吃专题片报导,

            被评为西部一绝、一大名吃。

            配方供给:

            李发维,贵州名厨,现任广州黄埔大路西“贵州人食府”总厨。

            质料:

            活土狗一条(约重 15千克),黄豆芽 1000克。

            调料:

            精盐 300克,鸡精 50克,清水 50斤,色拉油 30克。

            香料:

            八角 20克,茴香 10克,草果 20克,沙姜 20克,砂仁 20克,丁香10克,花椒籽 20克,姜片 300克,香葱 200克。

            A料:姜片、葱节各 10克,黄豆芽 100克,盐、鸡精各 8克,胡椒

            粉 10克。

            专用蘸水配方:

            500克煳辣椒面,50克小茴香粉,20克八角粉,10克白芷粉,10克

            砂仁粉,50克花椒粉,5(共享美食小吃技能配方)贵州花江狗肉火锅(附专用蘸水配方制造0克白熟芝麻粉,80克酥花生,30克酥黄豆,

            30克沙姜粉,500克狗肉香(野薄荷),200克姜末,200克葱花,

            200克蒜蓉。

            制造(共享美食小吃技能配方)贵州花江狗肉火锅(附专用蘸水配方制造:

            将煳辣椒面、酥黄豆、酥花生、狗肉香、姜末等上述质料和料粉谐和

            均匀,食用时冲入热的狗油(做法同猪油)烫香,舀入狗肉原汤即成。

            此蘸汁辣香可口,滋味特别,为花江狗肉专用蘸水。

            煳辣椒面的制造方法:

            素辣椒又被称为煳辣椒,其制造方法有三种。

            1.将草木燃烧尽火之后,放干辣椒至悉(共享美食小吃技能配方)贵州花江狗肉火锅(附专用蘸水配方制造数被草灰没过,待冷却后,

            吹尽草木灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。

            2.将干辣椒放在铁炉子上,烤脆,在竹节隔段处打一个孔,烤好的

            干辣椒放入,在孔中刺进粗筷子,将干辣椒捣碎成末即可。这样制成

            的素辣椒略(共享美食小吃技能配方)贵州花江狗肉火锅(附专用蘸水配方制造带竹香味,风味共同。

            3.将干辣椒放在大锅中炒至酥香,中心不行加油,需苍井空冰桶湿身干炒,取出,用石钵春碎成末。量大时可用粉碎机打碎。

            贵州酥黄豆的制法:

            将生黄豆放入冷油中,待油温升里七成热时黄豆开端爆裂,立刻捞出

            后晒开,余油温即可使之老练酥脆,酥花生的制造法相同。

            工艺流程:

            活狗宰杀——烫毛——开膛去内脏——去骨——水煮——烫尽毛—

            —加调料煮熟——切片——火锅——蘸食

            制造方法:

            (1)活狗宰杀放血,用 80℃的开水烫毛,洗净后开膛去(共享美食小吃技能配方)贵州花江狗肉火锅(附专用蘸水配方制造内脏用清水

            清洗洁净,从腹内入刀去除悉数骨头,放入沸水锅内,重复小火煮 2

            次定型,用烙铁烧红烫尽毛刮洗洁净。

            (2)将香料用纱布包好成调料包;取大汤锅一个放清(共享美食小吃技能配方)贵州花江狗肉火锅(附专用蘸水配方制造水、调料包及

            狗肉、狗骨头、盐、鸡精大火烧开,打尽浮末改小火煮熟出锅晾凉,

            在皮上抹油,使其光泽发亮,取其间 500克切成 3-4厘米见方薄片备

            用。

            (3)取沙锅一个,放入原汤 500 克和切好的 500 克狗肉片,参加 A

            料上火烧开蘸食。

            制造要害:

            1、选料时狗以色彩可分肉质好坏,民间有“一黄二黑三花四白”之分,黄狗最佳。

            2、煮狗肉时有必要趁热打铁,半途不能散火,不然狗肉皮不易熟。

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